上：31名主廚同臺競技，比賽現(xiàn)場熱火朝天。 下：新鮮出爐的碌鵝香氣四溢。
評委依次品嘗后為碌鵝打分。
熱氣騰騰的31口大鍋“一”字排開，來自香港、澳門、東莞、惠州等粵港澳大灣區(qū)多地的主廚同臺競技。翻來覆去煎煮、淋油、澆汁、擺盤……“鍋光勺影”之間，一只只飄香四溢的碌鵝陸續(xù)出鍋，成為一道道美味佳肴。熱火朝天的碌鵝制作現(xiàn)場吸人眼球，撩人味蕾。
12月2日，“鵝”聲嘹亮，唱響瀝林“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”最強音——2023年瀝林鎮(zhèn)碌鵝節(jié)在仲愷高新區(qū)瀝林文化廣場火熱開幕，一場大型碌鵝美食交流賽為現(xiàn)場觀眾帶來視覺、嗅覺、味覺盛宴，進(jìn)一步擦亮“瀝林碌鵝”金字招牌。
“當(dāng)前，全鎮(zhèn)上下以‘頭號工程’的力度抓緊抓實‘百千萬工程’?！睘r林鎮(zhèn)黨委書記鐘小君介紹，為建立強農(nóng)富農(nóng)機制，今年6月瀝林鎮(zhèn)舉辦了荔枝文化節(jié)，擦亮、打響“瀝林荔枝”名片。如今，瀝林鎮(zhèn)吹響“百千萬工程”沖鋒號，聚焦瀝林碌鵝特色產(chǎn)業(yè)，把發(fā)展碌鵝產(chǎn)業(yè)作為強村富民的有效途徑，打造碌鵝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新引擎。
鵝比拼
31名主廚爭“香”斗“宴”
當(dāng)日上午8時許，記者來到瀝林文化廣場，只見參加碌鵝美食交流賽的31名主廚早已準(zhǔn)備妥當(dāng)，碌鵝在大鍋里“滾來滾去”。大鍋“一”字排開，31名參賽主廚爭“香”斗“宴”，手握大勺，不斷地把湯汁澆在鵝身上。約一個小時后，鍋內(nèi)金黃色的鵝變成深紅色，香氣飄滿整個廣場，現(xiàn)場觀眾在護(hù)欄外近距離感受碌鵝烹飪過程，場面甚是壯觀。
賽事“鼓角齊鳴”，美味“蓄勢待發(fā)”。9時30分，參賽主廚們陸續(xù)將完成擺盤的碌鵝端到展示區(qū)。新鮮出爐的碌鵝，色澤誘人、鮮嫩多汁、咸香四溢，引得現(xiàn)場觀眾忍不住點贊、拍照。評委們也紛紛來到菜品前一一點評，依次品嘗后從口味與質(zhì)感、工藝與火候、形態(tài)與色澤、創(chuàng)意與實用、儀容儀表等5個方面進(jìn)行打分，評分在LED大屏同步公示。
經(jīng)過激烈比拼，瀝林鎮(zhèn)泮瀝農(nóng)香飯店主廚溫國良摘得金獎；澳門喜洋洋主廚蔡欣宜、潼湖鎮(zhèn)花果山姚姚土窯雞農(nóng)莊主廚姚德聰獲得銀獎；東莞市欽記私房菜主廚陳永任、東莞市樟木頭百果園農(nóng)莊主廚李志軍、瀝林鎮(zhèn)羅村村主廚呂雙鳳獲得銅獎。
“今天的碌鵝交流賽很精彩。每一位參賽選手烹飪出的獨特美食都讓我們對碌鵝這一傳統(tǒng)美食有了更深的理解和認(rèn)識，也讓我看到碌鵝產(chǎn)業(yè)的無限可能。相信在大家的努力下，碌鵝產(chǎn)業(yè)會持續(xù)發(fā)展，美食文化也將得到進(jìn)一步傳承和發(fā)揚?！被葜菔胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會會長葉定華在點評時說。
來自澳門喜洋洋的主廚蔡欣宜還是本次比賽的網(wǎng)絡(luò)人氣獎獲得者?！拔液芟矚g客家味道，我的酒樓菜單里就有瀝林碌鵝這道菜，來吃的人還很多?！辈绦酪烁嬖V記者，3年前她搬到澳門定居并開了一家酒樓，此次回來參加碌鵝美食交流賽，就是想把瀝林的碌鵝文化帶到澳門，讓更多人嘗到這個美味。
鵝文化
瀝林碌鵝有100多年歷史
主廚結(jié)束爭“香”斗“宴”，“‘鵝’聲嘹亮，唱響瀝林‘百千萬工程’最強音 2023年瀝林鎮(zhèn)碌鵝節(jié)”宣傳視頻拉開了瀝林鎮(zhèn)碌鵝節(jié)的帷幕。
“從不羨慕仙鶴飛翔云間，白毛浮綠水塵世間；向天歌一曲瀝林山水艷，我就是此間逍遙仙。一餐瀝林碌鵝宴，客家庖煮文火煎，世代相傳古技藝烹美鮮……”音樂響起，一段原創(chuàng)歌舞《無鵝不成宴》道出瀝林碌鵝的獨特美食文化和悠久歷史，吸引了現(xiàn)場眾多觀眾的目光。
據(jù)介紹，瀝林碌鵝是東江流域一帶的傳統(tǒng)菜式，至今已有100多年歷史。瀝林鎮(zhèn)享有“鵝鎮(zhèn)”的美譽，在瀝林“無鵝不成宴”，逢年過節(jié)、喜事宴請，碌鵝都是必不可少的大菜?！奥怠痹诳图以捓锸恰皾L來滾去”的意思，與“祿”同音，寓意“福祿雙全”。2013年，瀝林碌鵝制作技藝入選惠州市第五批傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2022年，瀝林碌鵝登上中央電視臺財經(jīng)頻道《生財有道》欄目。
除了碌鵝美食交流賽，當(dāng)天的另一特色就是長桌碌鵝宴，大家共享“舌尖上的美食”，共品瀝林碌鵝味覺盛宴。此外，活動現(xiàn)場還設(shè)置了瀝林本土特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)、特色美食區(qū)以及套鵝游戲區(qū)，游客沉浸式體驗瀝林美食文化?！奥爹Z很美味，套鵝游戲很好玩，還有很多好吃的，非常棒。”一邊品嘗美食一邊玩游戲的游客對此次碌鵝節(jié)豎起了大拇指。
鵝產(chǎn)業(yè)
做強產(chǎn)業(yè)鏈擦亮“瀝林碌鵝”金字招牌
打造“瀝林碌鵝”品牌，不僅要提升品牌知名度，瀝林更重在破解制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題——食品冷鏈運輸貴、農(nóng)戶融資難融資貴。當(dāng)天，瀝林鎮(zhèn)與惠州農(nóng)商銀行瀝林支行、順豐冷鏈物流簽訂協(xié)議，達(dá)成戰(zhàn)略合作，助力瀝林碌鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
記者了解到，針對瀝林鎮(zhèn)碌鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，惠州農(nóng)商銀行推出“惠銀”鄉(xiāng)村金融系列3個優(yōu)勢產(chǎn)品，包括“鄉(xiāng)村貸”“村易貸”“村享貸”，滿足不同農(nóng)戶的融資需求?！拔覀冎饕且哉迨谛诺姆绞浇o予村民融資額度，支持瀝林鎮(zhèn)的碌鵝產(chǎn)業(yè)、漁業(yè)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！被葜蒉r(nóng)商銀行瀝林支行行長楊燦輝介紹，去年以來，與惠州農(nóng)商銀行合作的瀝林農(nóng)戶已有2200余戶，授信總額超4億元。
此外，為更好地凝聚瀝林碌鵝匠人力量，深耕制作技藝、分享美食文化，瀝林鎮(zhèn)黨委、政府優(yōu)選本地餐飲代表成立“鵝友之家”，搭建碌鵝美食交流平臺，為當(dāng)?shù)厝罕?、學(xué)生提供碌鵝烹飪培訓(xùn)，培養(yǎng)碌鵝技藝“傳承人”。當(dāng)天，泮瀝農(nóng)香飯店、芳芳私房菜、胡須飯店、順意酒樓等4家瀝林鎮(zhèn)頗具口碑的餐飲企業(yè)代表獲得“鵝友之家”榮譽牌。
“想深入了解碌鵝烹飪技藝的，我們會提供學(xué)習(xí)和交流機會?！睘r林鎮(zhèn)泮瀝農(nóng)香飯店老板溫國良相信，更多地輸出瀝林碌鵝美食文化，未來將有更多碌鵝制作工匠為瀝林碌鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
記者了解到，瀝林鎮(zhèn)積極鏈接惠州學(xué)院、惠州市仲愷技工學(xué)校，搭建校地融合共建平臺，用青春力量賦能瀝林鎮(zhèn)“百千萬工程”，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。當(dāng)天，活動還為助力瀝林“百千萬工程”的熱心人士，以及瀝林鎮(zhèn)“百千萬工程”共建單位進(jìn)行榮譽授牌。
作為惠州唯一入圍2023鎮(zhèn)域500強暨西部50強的建制鎮(zhèn)，惠州五個入圍“2023年度全國綜合實力千強鎮(zhèn)”榜單的建制鎮(zhèn)之一，瀝林鎮(zhèn)深知推進(jìn)“百千萬工程”、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的重要性。
“瀝林現(xiàn)有碌鵝技藝人近50人，每年僅珠三角地區(qū)慕名來吃碌鵝的人數(shù)就達(dá)到10萬人次?！睘r林鎮(zhèn)黨委副書記陽青祝介紹，舉辦此次碌鵝節(jié)，旨在以鵝為媒、以節(jié)聚勢，匯聚賞鵝、品鵝的人氣及商氣，以形成具有地域特色的煙火文化、街頭文化、美食文化，匯聚鄉(xiāng)村振興“鵝”力量，唱響瀝林“百千萬工程”最強音。
一直以來，瀝林鎮(zhèn)把發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)農(nóng)民增收致富的重要舉措。今年，該鎮(zhèn)更是舉全鎮(zhèn)之力深挖碌鵝文化、鏈接碌鵝資源，擦亮“瀝林碌鵝”金字招牌。
一方面，推動瀝林碌鵝技藝傳承與創(chuàng)新。通過“黨支部+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，幫助瀝林碌鵝技師申請“傳承人”；組織開展“烹飪技藝”進(jìn)鄉(xiāng)村、碌鵝文化傳承進(jìn)校園活動，輸出瀝林碌鵝文化；結(jié)合現(xiàn)代健康理念改進(jìn)烹飪工藝，推動建設(shè)碌鵝產(chǎn)業(yè)服務(wù)、文化展示、銷售渠道、美食體驗四大平臺，努力打造引領(lǐng)鵝產(chǎn)業(yè)、鵝文化發(fā)展的新引擎。
另一方面，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈布局，打造名副其實的“鵝鎮(zhèn)”。積極打造瀝林碌鵝節(jié)特色品牌，鏈接碌鵝資源，講好“鵝故事”；鏈接京東、抖音等線上平臺和企業(yè)、學(xué)校等，發(fā)動港澳臺等地鄉(xiāng)賢宣傳推廣家鄉(xiāng)味道，不斷推動鵝產(chǎn)業(yè)鏈向村集體和農(nóng)戶延伸，構(gòu)建“鵝經(jīng)濟”發(fā)展新模式，帶動村民致富增收。
鵝未來
做好“土特產(chǎn)”文章，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)
事實上，擦亮“瀝林碌鵝”品牌，發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)，只是瀝林鎮(zhèn)推進(jìn)“百千萬工程”的其中一個具體行動。
瀝林鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長李旭東認(rèn)為，推動“百千萬工程”，須結(jié)合本地特色，做好“土特產(chǎn)”文章，發(fā)展好特色產(chǎn)業(yè)。
今年以來，瀝林鎮(zhèn)以鄉(xiāng)村振興綜合示范帶建設(shè)為契機，結(jié)合瀝林荔枝、泮瀝紅頭蔥、瀝林碌鵝等“土特產(chǎn)”特色，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、品牌化邁進(jìn)。
在打造“瀝林荔枝”品牌方面，今年6月，瀝林鎮(zhèn)舉辦第二屆荔枝文化節(jié)，讓游客沉浸式體驗瀝林荔枝文化。通過統(tǒng)一規(guī)劃荔枝交易市場，以“黨建先鋒直播帶貨”“物流優(yōu)惠”“深加工工廠保底收購”等方式，為果農(nóng)打開銷路，實現(xiàn)增收致富；成立瀝林荔枝果農(nóng)聯(lián)盟，保障荔枝品質(zhì)。瀝林荔枝走向全國，品牌知名度不斷提升。
在打造“泮瀝紅頭蔥”品牌方面，今年10月，瀝林鎮(zhèn)泮瀝村創(chuàng)立惠州市塘下紅頭蔥蔬菜種植專業(yè)合作社，積極開拓銷售渠道，提高產(chǎn)品附加值。打造紅頭蔥生產(chǎn)基地、紅頭蔥深加工工廠等，配置1000平方米曬場培育種苗，打響紅頭蔥特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，提升品牌影響力和市場競爭力。
“村民要實現(xiàn)增收致富，僅依靠發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！标柷嘧＝榻B，瀝林鎮(zhèn)積極培育“百千萬工程”典型村，將美景與美食有機結(jié)合，打造山水瀝林鄉(xiāng)情游，探索農(nóng)旅融合新路徑，推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
根據(jù)《瀝林鎮(zhèn)“百千萬工程”典型村培育工作實施方案》，以君子營村為培育對象，高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)人居環(huán)境整治，提升村莊綠化美化水平，探索整村經(jīng)營致富之路。目前，典型村培育提升初顯成效。
君子營村整村人居環(huán)境水平居仲愷高新區(qū)前列，建成蓮塘崗百年荔枝公園、尚德公園等亮點工程，村民幸福感不斷提高；以積分制為“杠桿”撬動鄉(xiāng)村治理“大效能”，開設(shè)積分兌換超市，村民參與鄉(xiāng)村治理熱情上升；依托鄉(xiāng)村振興綜合示范帶節(jié)點建設(shè)，村道黑化、村道景觀微改造，君子營村基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，綠化美化水平也得到持續(xù)提升。
值得一提的是，君子營村還積極探索整村經(jīng)營模式，構(gòu)建“鎮(zhèn)+村+企”合作共建機制，打造集農(nóng)旅體驗、親子研學(xué)、帳篷露營等于一體的農(nóng)旅研學(xué)綜合體。配套觀光小火車，打造山水鄉(xiāng)情半日游，推動生態(tài)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢，讓村民腰包鼓起來。
目前，君子營村與第三方公司深度合作引進(jìn)的尚模文創(chuàng)中心，已承接青年人才交流、親子旅游、兒童研學(xué)等活動近30場次，接待人數(shù)逾2000人。由農(nóng)耕地資源整合打造的農(nóng)旅研學(xué)種植基地，吸引了眾多周邊地區(qū)學(xué)校師生到村內(nèi)開展第二課堂，農(nóng)旅研學(xué)品牌進(jìn)一步打響。
此外，君子營村結(jié)合鄉(xiāng)村振興綜合示范帶建設(shè)節(jié)點，正以“村主導(dǎo)+鎮(zhèn)協(xié)助”模式，大力推進(jìn)鄉(xiāng)村度假營地、汽車充電樁、農(nóng)創(chuàng)美食街區(qū)等配套項目建設(shè)，助推村集體經(jīng)濟增收。
如今的瀝林，正駛?cè)搿鞍偾f工程”快車道，鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出蓬勃生機——南部鄉(xiāng)村振興綜合示范帶田園時光悠然自在；北部產(chǎn)業(yè)集群拔地起，現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)新城顯雛形。一幅南部休閑生態(tài)旅游、北部高端產(chǎn)業(yè)集群、中部繁榮商貿(mào)聚集的生動畫卷徐徐展開。
“接下來，瀝林鎮(zhèn)將結(jié)合‘農(nóng)+食+旅’產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)增收、壯大村集體經(jīng)濟、增加村民收入?！辩娦【诖秊r林鎮(zhèn)在特色產(chǎn)業(yè)的帶動下，迸發(fā)出活力瀝林新生機，“百千萬工程”建設(shè)成果惠及更多群眾。
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