“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系到每個人的身體健康。炎熱的夏季氣溫高、濕度大，高溫高濕的環(huán)境為細菌、霉菌、病毒滋生創(chuàng)造了有利條件，也給食品安全帶來了嚴重的隱患。為防范食品安全風險，確保公眾飲食安全，針對夏季食品安全特點，惠州仲愷高新區(qū)管理委員會市場監(jiān)督管理局溫馨提示：
一、高溫環(huán)境下的核心風險
（一）微生物“活躍期”：食物腐敗的元兇
高溫（25-40℃）會加速細菌代謝，導致食物中的蛋白質(zhì)、脂肪分解，產(chǎn)生異味、黏液等腐敗現(xiàn)象。例如：
沙門氏菌：常見于生肉、蛋類，感染后24小時內(nèi)可能引發(fā)發(fā)熱、腹瀉，兒童感染率更高。
金黃色葡萄球菌：耐高溫毒素，剩菜若未徹底加熱，可能引發(fā)劇烈嘔吐。
副溶血性弧菌：海鮮未煮熟時易攜帶，導致水樣腹瀉、腹痛。
（二）高風險食物與場景
冷葷涼菜：制作過程易受污染，存放超過2小時風險倍增。
生食水產(chǎn)品：如醉蝦、生腌蟹，可能攜帶寄生蟲或致病菌。
剩飯剩菜：反復加熱難以殺滅所有細菌毒素，尤其是葉類蔬菜和海鮮。
街頭攤販食品：原料來源、加工環(huán)境、衛(wèi)生狀況難以保障。
二、外出就餐的注意事項
暑期外出聚餐、旅游就餐機會增多，部分餐飲單位可能因客流激增而忽視食品安全管理。無證無照的路邊攤、衛(wèi)生條件差的小餐館，其食材來源、加工過程、餐具消毒等環(huán)節(jié)均存在隱患，易引發(fā)腸胃不適。
外出就餐應優(yōu)先選擇持有《食品經(jīng)營許可證》、衛(wèi)生環(huán)境良好、口碑佳的餐飲單位，查看后廚是否公開透明、從業(yè)人員是否佩戴口罩和健康證。點餐時，避免選擇過于生冷、獵奇的菜品，如野生蘑菇、未煮熟的四季豆等，這些食材可能含有天然毒素或難以徹底殺滅的病菌。就餐后，注意留存消費憑證，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異物等問題，及時向市場監(jiān)管部門投訴。
三、家庭烹飪的安全措施
不少人暑期喜歡在家自制美食，如烘焙糕點、自制果醬、泡制果酒等，但家庭制作若操作不規(guī)范，同樣存在風險。例如，自制果酒時，若水果清洗不徹底、容器未消毒，可能滋生霉菌；制作發(fā)酵食品時，控制不好溫度和時間，易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
家庭制作食品前，需徹底清潔廚房環(huán)境和廚具，雙手洗凈消毒。食材處理要遵循“先洗后切”原則，避免營養(yǎng)流失和污染。制作發(fā)酵類食品時，嚴格按照配方和步驟操作，控制發(fā)酵溫度和時間，若發(fā)現(xiàn)食品有異味、異色或異常質(zhì)地，立即丟棄，不可僥幸食用。此外，自制食品因無防腐劑，保質(zhì)期較短，需盡快食用，且不宜大量制作囤積。
四、特殊人群的針對性建議
（一）兒童與青少年
飲食清淡：控制冷飲、零食攝入，避免暴飲暴食。
洗手衛(wèi)生教育：飯前便后用肥皂洗手，不玩弄食物。
警惕高風險食品：不食用生腌、未煮熟的蛋類，少吃街頭小吃。
（二）老年人及體弱者
食物新鮮：優(yōu)先選擇當日烹飪的菜肴，避免隔夜菜。
徹底加熱：剩菜需煮沸或微波至滾燙，確認無變質(zhì)后再食用。
控制分量：少量多餐，避免一次性食用過多難以消化的食物。
五、應急處置
食物中毒響應：
出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀時：
① 立即停止食用可疑食物；
② 保存剩余食品、嘔吐物及消費憑證；
③ 及時就醫(yī)并撥打 12315或12345 投訴舉報。
高溫環(huán)境下的食品安全關(guān)乎生命健康，請市民科學防范、理性消費，共同筑牢暑期食品安全防線。
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