春回大地，氣溫回暖，春游踏青等戶外活動和集體聚餐增多，惠州仲愷高新區(qū)管理委員會市場監(jiān)督管理局提醒廣大市民群眾，提高食品安全防范意識，科學健康消費，確保飲食消費安全。

　　一、消費者應增強自我保護意識

　　（一）家庭聚餐注意事項

　　1.科學選購合格、新鮮的食材。春季是土豆易發(fā)芽期，請不要購買和食用發(fā)芽過多或皮肉大部分變?yōu)榍嘧仙耐炼埂２灰烧⑹秤靡吧⒐剑绕涫穷伾r艷的，也不要購買來源不明的蘑菇，避免毒蘑菇引起的食物中毒。不購買、不自行捕撈和食用野生河豚，不購買、不食用未經(jīng)國家審批的企業(yè)加工的河豚魚。選購預包裝食品時，要注意查看其包裝上的標簽標識，不要購買無任何標識的“三無”食品，不選購外包裝有破損、超過保質期的食品。選購現(xiàn)場自制售賣的散裝食品時應即買即食。

　　2.合理存放食材。易腐食品原料和熟食品應冷藏，在冰箱內(nèi)生、熟，葷、素食品應分隔或分離存放；當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后食用。河粉、米線等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品在高溫潮濕天氣下容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，宜當餐浸泡當餐用完。按照就餐人數(shù)采購、制作食物，避免浪費。

　　3.嚴格加工過程。加工食物要做到生熟分開，燒熟煮透。烹飪四季豆時，應先去除含毒素較多的兩頭和豆莢部分，再加熱至100℃以上，徹底煮熟四季豆，破壞毒素。海鮮含有寄生蟲等微生物細菌，建議洗凈煮熟，切勿貪鮮生食而導致食源性疾病。

　　4.就餐時應該注意葷素搭配。平衡膳食，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴。

　　（二）外出就餐注意事項

　　1.選擇干凈衛(wèi)生、證照齊全、餐飲服務食品安全量化等級高的餐廳。

　　2.點餐前注意查看就（供）餐單位的食品經(jīng)營許可范圍，避免向未取得相關許可的餐飲單位選購冷食類（如涼拌菜、鹵味熟食等）、生食類（如三文魚刺身等）、裱花蛋糕類等食品，謹慎選擇價格顯著低于市場價格的菜品。

　　3.適量點餐，自覺抵制餐飲浪費行為，踐行“光盤行動”。自覺使用公筷公勺，對剩餐進行打包。就餐時注意分辨食物是否變質，不吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。注意膳食平衡，不食用野生動物。

　　4.保留相關票據(jù)，以備追溯調(diào)查。外出消費，應向商家索取消費票據(jù)，在飲食消費過程中如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀時，應盡快到正規(guī)醫(yī)療機構就診并保存好就餐發(fā)票、就診記錄等證據(jù)。如發(fā)現(xiàn)有關食品安全的問題，或對購買的食品有安全疑問的和發(fā)現(xiàn)商家經(jīng)營國家明令禁止銷售的食品，可隨時撥打12345提供線索以及進行投訴舉報。

　　（三）網(wǎng)絡訂餐注意事項

　　1.選擇有實體店、信譽好、距離相對較近且可在短時間內(nèi)送達的餐飲單位。

　　2.訂餐前查看第三方平臺是否公示證照（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證/小餐飲經(jīng)營許可證），公示信息畫面是否清晰、真實有效等；優(yōu)先選擇食安評分高的商家。合理點餐，避免浪費。

　　3.對極低價格類商品謹慎選擇，避免落入低價低質食品安全隱患大的消費陷阱。

　　4.收到外賣要檢查包裝是否完好、清潔，是否與訂購食品一致；如發(fā)現(xiàn)食品受到污染或出現(xiàn)變質，應當拒收；及時就餐，避免長時間存放。

　　5.注意保留相關消費信息及憑證，發(fā)現(xiàn)問題或消費糾紛，可撥打“12345”進行維權。

　　二、餐飲服務單位應強化預防措施

　　餐飲服務單位特別是學校、幼兒園、工地、機關、企事業(yè)單位食堂等餐飲服務提供者，要重點預防細菌性食物中毒。

　　1.要保持加工場所環(huán)境清潔，及時清理垃圾。采取有效措施防治有害生物，發(fā)現(xiàn)跡象要請專業(yè)人員及時處理，避免私自使用殺蟲餌劑。

　　2.要把好原料采購查驗關，做到原料采購來源合法全程可追溯，保證原料新鮮質量可靠；不得采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不使用腐敗變質或來歷不明食品、原料及食品添加劑。不加工高危食品，如野生蘑菇、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆等。

　　3.要加強加工環(huán)節(jié)控制，做到餐用具分開使用、定位存放，防止交叉污染；禁止未經(jīng)許可違規(guī)制售涼菜；要認真清洗、仔細檢查待加工食品，做好食材的異物防護。

　　4.要及時檢查校驗貯存設備設施，確保設備性能良好，滿足食品原料貯存需要。

　　5.要使用合格的食品包裝材料，保證食品不受污染，同時要做即食即做。

　　6.要適當控制制作加工數(shù)量，避免食品貯存時間過長變質。

　　7.餐飲具和直接盛放直接入口的食品容器須洗凈消毒。剩余熟食應冷藏貯存，常溫下保存時間不超過兩小時。

　　8.餐飲經(jīng)營者應從合法渠道采購河豚加工產(chǎn)品，并嚴格索證索票。禁止任何單位和個人經(jīng)營河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚；禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河豚魚。

　　9.要守法誠信經(jīng)營，不得設置最低消費或通過提供包間服務，以人均消費、配餐為借口變相設置；不得誤導、誘導消費者超量點餐。

　　10.要建立和落實反食品浪費措施，提倡運用信息化手段分析用餐需求，精準采購、科學儲存、適度加工、合理配餐；要將反對浪費納入培訓內(nèi)容，提升技藝和出品質量，避免經(jīng)營過程中產(chǎn)生食品浪費；要在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導按需適量點餐，主動為消費者提供公筷公勺和環(huán)保餐盒打包剩菜；鼓勵在菜單上主動標示菜肴分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。

　　三、警惕特殊食品，預防食物中毒

　　（一）發(fā)霉甘蔗。正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質后甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)。民諺說得好：清明蔗毒過蛇”。少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來，在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發(fā)生霉變后當場交給商販現(xiàn)榨。

　　（二）四季豆。四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

　　（三）發(fā)芽馬鈴薯。馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，儲存時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。春季生芽的馬鈴薯較多，發(fā)芽、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。民眾購買時要適量，土豆保存要得當，防止發(fā)芽。

　　（四）鮮黃花菜。鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)食用。每次不宜多吃，最好不超過50克。

　　（五）鮮木耳。春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

　　（六）河豚魚，學名河鲀。春季是河豚魚產(chǎn)卵季節(jié)，此時河豚魚的毒性最強，是河豚魚中毒的高危險期。其體內(nèi)的河豚毒素是一種含有劇毒的神經(jīng)毒素，化學性質穩(wěn)定，烹飪、鹽腌或者日曬均不能使其破壞，嚴重的在中毒后兩三個小時內(nèi)就會導致死亡，千萬不要冒險食用。請廣大群眾、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者不要自行捕撈、制售、食用來源不明的河豚魚。

　　（七）野蘑菇。每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，不采摘、不買賣、不加工，不食用，以免因誤食而造成重大食物中毒。誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。